【消失37年點心重出江湖】稻香村原址重開回到1984 眉宮餅 眉毛肉餃 老味道回歸

2021-12-03

圖:北京稻香村(潘之望/攝)

 回望1984年的東四北大街,能看到這樣一幅場景:北新橋路口東北角、一間青磚灰瓦的老字號店家前,老城胡同的居民們排起了長隊。隊伍中有人著急地伸長脖子、有人踮著腳張望,都是衝著稻香村的點心來的。
 時隔37年,今年8月,在這間店家的原址上-東四北大街152號,稻香村零號店原址重新開張。不僅保留了古色古香的店面風格,還帶回了消失多年的稻香村老點心-眉毛肉餃和眉宮餅。
 走進店內,寬敞明亮的大廳,到處可見好吃的糕點;古韻十足的門樓裝飾,棗花酥樣式的靠枕,舊時糕點紙盒、月餅模子、擀製紋路的花棍等牆壁裝飾,都在訴說著這家百年老店的歷史。明亮的玻璃櫥櫃後,糕點師們正在忙著,民眾排著隊,就可以透過玻璃看見心儀的糕點從半成品變身酥香的成品。在這些糕點中,就有消失了多年的老點心。


圖:↑眉宮餅


圖:↑眉毛肉餃

 眉毛肉餃、眉宮餅,都是稻香村1984年復業初期的兩款產品。北京稻香村第七代接班人表示,今年他帶領糕點師們對比兩款老點心的原有配方,進行適當調整,恢復了原汁原味的老味道。其中,眉毛肉餃的外形像眉毛,餡兒採用新鮮豬肉,肥肉和瘦肉的比例是3比7,這樣搭配,讓豬肉粒粒粒分明;外皮採用燙麵做的稻香村的傳統酥皮,再刷上蛋液,吃起來酥、鮮、香。

●北京首家賣南味食品

 眉宮餅,是稻香村的明星產品-鮮花玫瑰餅的前身。白糖和餡兒搭配玫瑰花瓣,外皮是白酥皮。和當年相比,這些點心都是現場烤製,更能保留住新鮮出爐時的酥香口感。
 除了這兩款老點心,還有胡同系列商品:印著「東四北大街152號」的胡同門牌、柿子形狀的「柿柿如意」、棕色的「文玩核桃」等;文房四寶系列:有毛筆、硯臺等造型的糕點;京劇「生旦淨末丑」臉譜糕點,名字都很好玩:「生」來就帥、「旦」你最美、「淨」盤將軍、「末」名可愛、「丑」萌團寵。
 北京稻香村成立於清光緒二十一年,也就是1895年,距今已有126年歷史,是京城生產經營南味食品的第一家,可以說承載了幾代老北京人的記憶。1984年,響應恢復「名廠名店」的號召,北京稻香村第一家店在東四北大街152號復業。2020年,東四南北大街全面提升更新。此次零號店重張,代表著北京稻香村從零開始、以零為始的初心。
 現在,這場景和37年前店面的老樣子、胡同居民排大隊的場景幾乎一樣,好像都變了,好像又沒有變。變的是時光,不變的是老北京人和稻香村的深厚情緣。 (文:李瑤)

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